Описание
Домен Фабьен Кош Бургонь Кот-д’Ор Пино Нуар 2022 (Domaine Fabien Coche Bourgogne Côte-d’Or Pinot Noir 2022) — это пример утонченного, чистого и свежего Пино Нуар из Бургундии, который сочетает в себе зрелость старых лоз, минималистичный стиль виноделия и яркое выражение фруктов, характерное для лучших вин региона. Виноград полностью отделяется от гребней (destemmed), без интенсивной экстракции (без pigeage и remontage), чтобы сохранить чистоту и аромат. Выдержка проходит в больших 300-литровых бочках с минимальным использованием нового дуба (около 20–25%), что позволяет подчеркнуть фруктовый характер, а не влияние дуба. Вино бутилируется нефильтрованным и неосветленным, чтобы сохранить натуральность и структуру.
Домен Фабьен Кош (Domaine Fabien Coche) — это семейное винодельческое хозяйство в самом сердце Бургундии, в коммуне Мёрсо (Meursault), департамент Кот-д’Ор. Основанное в 1940 году (ранее носило название Coche-Bizouard), сегодня им управляет Фабиен Кош — представитель четвертого поколения виноделов знаменитой семьи Кош, родственник легендарного хозяйства Coche-Dury. Общая площадь виноградников 12 гектаров, в хозяйстве более 40 участков, в том числе престижные Премье Крю и Гран Крю, а также старые лозы (более 60% старше 60 лет). Основные аппелласьоны: Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet. С 1998 года хозяйство практикует органическое виноградарство; с урожая 2020 года подана заявка на официальную биосертификацию. Винификация максимально деликатная: ручной сбор, минимальное вмешательство, низкое использование нового дуба (около 25%), долгая выдержка на осадке (до 18 месяцев для топовых белых). Используются большие бочки (фудры) и бочки объемом 500–600 литров для минимизации окисления и сохранения свежести. Для укупорки применяются современные пробки Diam “Origine” с пчелиным воском для стабильного старения. Вина хозяйства отличаются чистотой, свежестью, выраженной минеральностью и точной передачей терруара, занимая стилистическую нишу между Coche-Dury и Roulot.
Фабиен Кош с 2005 года полностью управляет хозяйством, внедряя современные подходы к органическому виноградарству и минималистичной винификации. Он избегает излишней публичности, делая ставку на постоянное качество и аутентичность своих вин.
