Описание
Acinatico Amarone della Valpolicella Classico: Вино с уникальной историей и технологией производства
Вина Acinatico Amarone della Valpolicella Classico справедливо считаются лидерами среди вин Веронезе. Название «Амароне», означающее «горький», появилось в начале XX века. Уникальность этого вина заключается в использовании классических сортов Вальполичеллы — Корвины, Рондинеллы и Молинары, которые считаются настоящими сокровищами региона.
Особая технология производства предполагает сушку винограда с сентября по январь-февраль. Это позволяет вину приобрести неповторимый вкус и аромат. «Acinatico» Amarone della Valpolicella Classico — результат редкого микроклимата, эксклюзивных виноградников и особых методов виноделия.
Сбор урожая для «Acinatico» Amarone della Valpolicella Classico осуществляется в юго-восточных горных районах Неграр на высоте 200-250 метров над уровнем моря. В начале октября собирают урожай со второго виноградника хозяйства — «Mazzurega». Виноград помещают в ящики по 6 кг и сушат на чердаках в течение 90-120 дней. Во время сушки происходят биохимические и эволюционные процессы, в том числе Botritis Nobile, превращающие часть сахаров в глицерин.
После прессования подсушенного винограда проводят длительную мацерацию и алкогольное брожение, которое длится около месяца. Это придает вину структуру и богатый аромат. Затем вино переливается в дубовые бочки и тонно, где завершается яблочно-молочное брожение и происходит двухлетнее созревание. После бутилирования вино еще 8 месяцев выдерживается в подвалах винодельни. Потенциал хранения вина составляет 20-25 лет.
