В тени сакуры — японское вино косю

В древнейших японских свитках Нихон-Сёки и Кодзики, написанных в VIII веке, содержатся описания растения, напоминающего виноград. Тогда же в Японию, одновременно с буддизмом, проник виноград сорта косю – толстокожий гибрид европейского Vitis vinifera и китайского Vitis davidii. В Японии его называли « серым » и ели как фрукт. Косю получил свое название по прежнему имени префектуры Яманаси, которая называлась Косю, когда Токио звался Эдо. На родине, а также в Киото и Ямагате из него пытались отжимать сок для изготовления вина, но зачем портить виноград, если в Японии достаточно риса, из которого делают саке ?

Надо сказать, что в японской традиции виноградная гроздь – символ плодородия и процветания, которое выражается в обзаведении многочисленным и здоровым потомством. Узоры, похожие на виноградные гроздья и листья, встречаются на рисунках средневековой эпохи Нара.

И тем не менее, в текстах конца XVI века уже говорится о спиртном напитке из Европы — предположительно, вине. В 1549 году в Кагосиму прибыл миссионер Франсиско де Хавьер — баск из Наварры, учившийся в Сорбонне и ставший одним из основателей братства иезуитов, принеся монашеские обеты на холме Монмартр, в часовне Сен-Дени. В качестве подарка он преподнес местным властителям вино.

Не забывали привозить вино также португальцы и голландцы. Хотя у европейского напитка нашлись поклонники, их пристрастие к вину было не таким сильным, чтобы начать его национальное производство. Зато в эпоху Эдо увеличилось потребление винограда, который начали выращивать в Яманаси и его окрестностях. Со своей стороны, западные эмиссары продолжали рекламировать возможности перебродившего виноградного сока: так, командор Перри, прибывший в Японию в 1853 году, преподнес вино сёгуну Токугава.

Когда Япония, наконец, стала открытой страной в 1868 году, забравший в руки власть император Мэйдзи (Муцухито), бывший любителем и ценителем вина, стал поощрять виноградарство и виноделие, чтобы сократить отставание Японии от остального мира и в этой области тоже. Было решено ввозить саженцы винограда из Европы и США. К тому же рис в тот год не уродился — на еду бы хватило, а гнать спиртное можно и из чего-нибудь другого. Японцы начали учиться виноделию по книгам и под руководством иностранных наставников. В 1874 году им удалось изготовить первое японское вино из винограда косю. Однако технология еще не была как следует освоена, добиться стабильного результата не получалось. В 1877 году было основано первое частное винодельческое предприятие, и его владельцы Цухия Рюкен и Такано Масанори отправились на двухлетнюю стажировку во Францию.

Девять лет спустя они поделили компанию пополам, и каждый пошел своим путем. Во время Второй мировой войны правительство поощряло виноделие, но не ради конечного продукта, а ради винной кислоты, которую использовали в производстве детекторов для обнаружения подводных лодок. Все винодельческие хозяйства оказались под контролем государства. Ученик Цухии Рюкена из Ниигаты Каваками Дзенбей привез из своих поездок во Францию и США саженцы разных сортов и стал изучать их, чтобы возделывать лишь те, которые наилучшим образом приживутся в Японии. На это у него ушла целая жизнь: только к 1972 году он смог создать уникальные сорта, приспособленные к японскому климату. Косю, мускат Бейли А и Делавэр прекрасно чувствуют себя и горах, и в долинах, и на берегу моря, хорошо перенося летний сезон дождей и осенний сезон тайфунов (благодаря тому, что лозы располагают на подпорках) и не поддаваясь болезням, одолевающим виноград. Однако доля традиционных сортов винограда составляет не более 40%: во многих районах Японии выращивают мерло, совиньон блан, пино нуар и т.п. В Японии развивалось производство вина главным образом из сладких сортов винограда.

В целом вино плохо подходит, чтобы сопровождать традиционную японскую кухню, и непривычно для вкуса местных жителей. Правда, Олимпиада в Токио 1964 года и Всемирная выставка в Осаке в 1970 году постепенно приобщили японцев к европейской кухне. Во время экономического бума 1980-х огромный успех имело вино «божоле». В крайне популярных современных романах о виртуальных и фантастических мирах рыцари и императоры неизменно пьют сладкое виноградное вино, а вот в реальном мире доля виноградного вина составляет всего 4,4% от общего объема продаж алкогольных напитков (данные на 2017 год). Главными винодельческими районами являются префектуры Яманаси и Нагано на острове Хонсю и остров Хоккайдо. Столица префектуры Яманаси город Кофу расположен в полутора часах езды на поезде от Токио, под боком у горы Фудзи: можно за день смотаться туда и обратно, чтобы посетить дегустацию, ведь там находится треть всех винных погребов в стране.

Родина японского виноделия обеспечивает и треть производства винограда для изготовления вина — 8600 тонн, из которых 52% приходятся на косю (белое вино), 23,6% на мускат Бейли А (красное вино) и 7,8% на делавэр (белое вино). Толстокожесть косю как раз и защищает его от болезней, вызываемых сыростью, позволяя ягодам, держащим друг друга на дистанции, проветриваться. В Нагано тоже есть горы, называемые японскими Альпами, которые защищают виноградники от дождевых туч. Но здесь другая беда: зимой бывает холодно — минус 10 градусов, не каждый сорт такое выдержит. Рис, например, здесь не растет. Зато, начиная с эпохи Мэйдзи, с поощрения правительства здесь стали выращивать американские сорта винограда, а после 1976 года мерло из Кикуогахары несколько раз выигрывал медали на разных выставках. В долине же Тикумагава, где, напротив, прежде успешно растили рис, виноделие началось только с 1983 года с приходом шардонне. На заснеженном Хоккайдо, где сезона дождей не бывает вовсе, первую лозу посадили в 1875 году, но винодельческое хозяйство не просуществовало больше года. В 1960-х годах в районе Токачи тачали делать вино из дикого винограда, а в 1975 году Германия подарила местным жителям саженцы сорта цвейгельтребе, и с этого момента дело пошло на лад. Лозы зимуют под снегом, защищающим их от мороза, стелясь по земле, а весной их поднимают и подвязывают к колышкам. Процесс, конечно, трудоемкий, но результат того стоит.

http://backup.wineday.ru/product/tyuo-budosu-ko-grejs-kyuve-misava-akeno-kosyu-2019-chuo-budosu-co-grace-cuvee-misawa-akeno-koshu-2019/

http://backup.wineday.ru/product/tyuo-budosu-ko-grejs-kosyu-2019-chuo-budosu-co-grace-koshu-2019/